100% verdura by Canal Cocina

autor:Canal Cocina
La lengua: spa
Format: epub
ISBN: 978-84-253-5073-3
editor: 2013
publicado: 2015-07-07T16:00:00+00:00

Tartar de zanahoria

• 800 g de zanahoria

• 50 g de cebolla

• 8 hojas de cebollino

• 1 cucharadita de alcaparras

• 2 huevos enteros

• 2 yemas de huevo

• 100 ml de aceite de oliva

• 2 cucharadas de mostaza a la antigua

• 1 chorrito de Tabasco

• 1 chorrito de salsa Perrins

• 2 pepinillos

• 4 tostas de pan

• pimienta

• sal

Pelamos y cocemos tres cuartas partes de las zanahorias.

Hacemos un puré con la mitad de las zanahorias cocidas, y las demás las picamos finamente. Reservamos ambas preparaciones.

Por otro lado, picamos muy finas las zanahorias crudas, la cebolla, el cebollino y las alcaparras.

A continuación cocemos los dos huevos. Los pelamos y separamos las yemas de las claras, y las picamos ambas.

Después emulsionamos las yemas de huevo crudas con la mostaza y el aceite de oliva como si fuera una mayonesa.

Mezclamos esta emulsión con el puré, la zanahoria cocida picada y la zanahoria cruda picada.

Sazonamos la mezcla con sal, Tabasco, salsa Perrins y pimienta. Añadimos los pepinillos bien picados.

Para servir, colocamos unos moldes encima de los platos, los rellenamos con el tartar bien frío y retiramos los moldes. Llevamos los platos a la mesa con las tostas.

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