MARKETING EN RESTAURACIÓN by Santiago Rodrigo Tamarit

autor:Santiago Rodrigo Tamarit [Tamarit, Santiago Rodrigo]
La lengua: spa
Format: epub
editor: Educalia S.L
publicado: 2017-01-27T15:17:59+00:00

UD 5

Plan de Marketing

1. Planificación estratégica y plan de marketing en las empresas de hostelería y turismo

El aumento de la competencia dentro del sector turístico obliga a las empresas ha desarrollar estrategias que aumenten su competitividad, buscando una serie de ventajas competitivas que le permitan operar de una manera más eficiente.

Una empresa es competitiva cuando obtiene rentabilidades superiores a la media del sector donde desarrolla su actividad. Para ello debe mantener sus ventajas competitivas (aquellos que nuestra empresa sabe hacer mejor que las demás).

(La estrategia es la dirección y el alcance de una organización a L/P, que permite conseguir ventajas para la organización a través de su configuración de recursos en un entorno cambiante, para hacer frente a las necesidades de los mercados y satisfacer las expectativas de las partes interesadas).

(Análisis de la cadena de valor: descomposición de funciones. Funciones de actividades. Benchmarking…).

El proceso de planificación se realiza teniendo en cuenta:

 Definición de objetivos: económicos y sociales.

 Las oportunidades y limitaciones que presentan el entorno general y el específico del mercado.

 Evaluación de fortalezas y debilidades de la empresa.

Para que una empresa sea competitiva ha de basar su estrategia en la consecución de una ventaja competitiva.

Para Porter existen tres tipos de estrategias que pueden aportar a la empresa esas ventajas competitivas:

→ Liderazgo en costes.

○ Requisitos:

 Requiere instalaciones altamente eficientes. Reduce costes basados en la experiencia (recursos y habilidades) evitando partidas marginales, realizando un control rígido, incentivando…

 Consiste en fabricar un producto o servicio comparable al de los competidores con la particularidad de que a nuestra empresa le sale más barato.

○ Riesgos:

 Los competidores imitan, la tecnología cambia y la base de liderazgo en costes se erosiona.

→ Diferenciación.

○ Requisitos:

 Crear algo que sea percibido como diferente-único. Se pretende destacar algún factor diferencial que llame la atención al comprador y que incluso le anime a pagar un sobreprecio.

 Diferenciación: marca, tecnología de sus productos, diseño, servicio post-venta, amabilidad de sus empleados…

 Precisa de un apoyo organizacional: motivación para atraer y comprometer a los trabajadores.

○ Riesgos:

 Los competidores imitan. La base de diferenciación es menor para los consumidores.

 Para aumentar la diferenciación hay que aumentar los costes.

→ Enfoque/segmentación.

○ Requisitos:

 Estrategia para concentrarse en un determinado grupo de compradores, segmento o línea de productos, en un mercado geográfico.

 Combina las dos anteriores.

○ Riesgos:

 Imitación. Desaparece la demanda. Aparecen nuevos enfocadores que segmentan el sector.

Para el diseño de la estrategia primero hay que estudiar el atractivo de un sector.

Una herramienta útil es el estudio de las cinco fuerzas competitivas de Porter:

a) Los competidores potenciales.

b) La rivalidad entre los competidores existentes.

c) La amenaza de aparición de sustitutos.

d) El poder de negociación de los compradores.

e) El poder de negociación de los proveedores.

El atractivo de un sector es la combinación de estas cinco fuerzas competitivas que determinan su rentabilidad.

a) Competidores Potenciales.

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