Grandes platos para todos los dÃas by Jordi Cruz
autor:Jordi Cruz
La lengua: spa
Format: mobi, epub
publicado: 2015-04-06T23:00:00+00:00
El consejo de Jordi
El agua de mar para limpiar los pescados no solo es interesante porque no resta sabor a los productos, sino porque ayuda a empezar a salar las piezas y asà no tener que sazonar luego tanto los pescados. Con 80 g de sal marina por litro de agua, tendremos un buen sustituto de agua de mar.
SUQUET
DE SALMONETE DE ROCA
CON PICADA
Plato para cuatro personas
Ingredientes
PARA EL CALDO DE PESCADO
1 l de agua
50 ml de vino blanco seco
Espinas del salmonete
1 tomate (solo la pulpa)
1 cebolleta
1 diente de ajo
¼ ramita de apio
½ zanahoria
½ cebolla
1 cucharada de salsa de tomate concentrada
Sal y pimienta blanca
PARA LOS SALMONETES
4 salmonetes de roca medianos
Aceite de oliva
Sal y pimienta blanca
PARA EL SUQUET
2 patatas medianas
4 dl de caldo de salmonete
1 diente de ajo
8-10 avellanas tostadas
2 ramitas de perejil
1 cucharada sopera de aceite de oliva
Sal y pimienta
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