Entre fermentos by Javi Maeztu

autor:Javi Maeztu [Maeztu, Javi]
La lengua: spa
Format: epub
Tags: Divulgación, Salud y bienestar
editor: ePubLibre
publicado: 2023-10-11T00:00:00+00:00

Recapitulemos

En estos dos gremios hemos visto cómo los obreros fermentaban en el primer caso los azúcares en ácido láctico y, en el segundo, en etanol. Pero esto no es tan fácil ni tan sencillo como te lo voy a explicar.

Las transformaciones están catalizadas (aceleran o modifican la velocidad de una reacción) por enzimas (en Fermenterra son las herramientas de inteligencia tradicional), aunque ambos procesos tienen dos etapas muy diferenciadas.

La primera es común a los dos: la glucosa es degradada por vía de la glucólisis produciendo dos moléculas de piruvato. Siguiendo con la analogía, es como si los obreros fueran a la cantera a coger piedras para convertirlas en ladrillos. Las piedras son la glucosa y, los ladrillos, el piruvato.

Ahora, con esos ladrillos pueden construir un montón de cosas diferentes (un chalé, un bloque de pisos, un auditorio…). En la segunda fase se produce la fermentación propiamente dicha: en el primer caso, la ácido-láctica, el piruvato se metaboliza en ácido láctico, mientras que en el segundo, la alcohólica, primero se metaboliza en acetaldehído (importante) y después en etanol.

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