La cocina de Martín Berasategui by Martín Berasategui

autor:Martín Berasategui [Berasategui, Martín]
La lengua: spa
Format: epub
Tags: Referencia, Hogar
editor: ePubLibre
publicado: 2017-12-31T16:00:00+00:00

En el norte de Europa a este tipo de salmón le llaman gravlax.

Mi padre fue carnicero, así que poco más tengo que añadir, porque siento un cariño desmedido por los que ejercen su mismo oficio. Me sigue pareciendo un espectáculo la frenética actividad de los mataderos y de las cámaras frigoríficas, que bien entrada la madrugada son testigos de las idas y venidas de un ejército de profesionales. Miran, tocan, marcan las canales y seleccionan sus cintas de chuletas para que metamos los mejores cortes en el fondo de nuestros pucheros o sobre las rejillas de nuestras parrillas. De entre todas las recetas contenidas en este capítulo destaco el guiso de morros de ternera en homenaje a Hilario Arbelaitz, uno de los mejores cocineros de todos los tiempos.

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