Aroma Arabe by Salah Jamal

autor:Salah Jamal
La lengua: es
Format: mobi
Tags: humor_anecdote
publicado: 2010-03-17T23:00:00+00:00

Al-kuskus

Cuscús

Ingredientes:

— 200 g de garbanzos remojados (cuatro o cinco horas de remojo en agua)

— 1 cebolla picada finamente

— ⅓ taza de aceite de oliva (aproximadamente 60 cl)

— 1 berenjena cortada a dados

— 3-4 zanahorias peladas y cortadas en pedazos alargados

— 2 patatas grandes cortadas a dados

— 2 dientes de ajo

— 4-5 tomates pelados

— 100 g de calabaza

— 2-3 calabacines pequeños

— 1 manojo de cilantro picadito

— 1 manojo de perejil picadito

— ½ col pequeña

— 100 g de judías verdes

— ½ cucharada de. pimienta

— 1 cucharada de jengibre

— 100 g de mantequilla

— Una pizca de azafrán

— 1 ramita de canela o una pizca en polvo

— 2 cucharadas pequeñas de sal

— ½ kg de cuscús (se fabrica a partir de sémola prensada, fácil de encontrar en los supermercados, o bien en tiendas de productos árabes)

— 1 kg de carne de cordero, ternera o pollo, cortada a trocitos (para estofar)

Elaboración:

Sería estupendo disponer de los utensilios típicos para la cocción del cuscús. Como soy consciente de la dificultad de encontrarlos fuera de los países del Magreb y Francia, recurriré al utillaje universal de cocina; por ejemplo, sustituir la típica cuscusera por un colador plano.

En una olla a fuego moderado, sofría la carne en el aceite y la mantequilla. Pasados 5 minutos, agregue la sal, el perejil, la cebolla, los ajos y todas las especias. Sofría todo el contenido cinco minutos más.

Llene ¾ partes de la olla con agua y cuando hierva agregue todas las verduras, las hortalizas y los garbanzos.

Mientras se cuecen, lave el cuscús, escúrralo y alíñelo con una cucharada de aceite y una pizca de sal.

Póngalo en el colador de la olla para cocerlo con el vapor del caldo. Al cabo de 10-15 minutos retire el cuscús y dispóngalo en un recipiente, preferiblemente de barro, amplio y poco profundo, para extenderlo bien.

Añada otra taza de agua, una cucharada de aceite y una pizca de sal. Mézclelo todo de nuevo y colóquelo otra vez sobre el colador. Esta operación debe repetirse tres veces.

Se recomienda utilizar siempre fuego moderado. Finalice la cocción cuando la carne y el contenido de la olla estén bien cocidos.

Servir el cuscús en platos individuales cubierto con la carne, la verdura y las hortalizas. Vierta el caldo por encima de todo eso (al gusto del consumidor).

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