100 recetas de pan de pueblo by Ibán Yarza

autor:Ibán Yarza [Yarza, Ibán]
La lengua: spa
Format: epub
ISBN: 9788417752729
editor: Penguin Random House Grupo Editorial España
publicado: 2019-11-21T00:00:00+00:00

1 Escaldar la harina y mezclarla hasta que quede homogénea. | 2 Punto de humedad de la masa final, como un barro espeso. | 3 Enaceitar y enharinar un molde redondo de bizcocho de unos 26-30 cm de diámetro y llenarlo de masa. | 4 Llenar el molde hasta unos 3 cm por debajo del borde, espolvorear con harina y aplastar. | 5 Hornear cuando la masa sobresalga 2-3 cm por encima del borde. | 6 La corteza agrietada de la broa, con partes tostadas. | 7 Miga de la broa o pan de millo.

Pan de escanda

Asturias

Asturias es uno de los lugares de Europa donde la escanda (también llamada espelta) arraigó con fuerza desde antiguo: su adaptación a terrenos pobres y montañosos y al clima asturiano hizo que ocupara un lugar especial en su tradición panadera. Allí se suelen diferenciar dos variedades, la fisga (T. spelta) y la povía (T. dicoccum); la primera es la más utilizada y la segunda, la más arcaica. Con escanda se hacen panes, roscas, inmensas hogazas de lenta cocción bajo brasas y también esta clásica forma anudada, con una masa elaborada con leche y de textura densa y jugosa.

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